Zanimljivo :)

  Svaka čast, vrlo lepo, malo si tajanstven sa podatcima, lepo si odradio i drške koje drvo ? Imas li predstavu koju tvrdoću si postigao kaljenjem ?? Širina ? Težina noža ? Debljina kičme pri dršci ? Balans ? 

Dosta vremena provodim po kuhinji i skontao sam da mi santoku najviše odgovara. Imam i jednog santoku japanca (laminirani visoko-nisko karbonski čelik), pa sam probao da napravim nešto slično na relaciji santoku-nakiri.

Kao što vidite, sve je rađeno u kućnoj varijanti štapom i kanapom, tako da ne znam niti mogu da proverim kolika je tvrdoća. Ali kaljena je samo oštrica u vodi i veoma malo otpušten čelik, tako da verujem da je blizu 60. Ako ništa drugo, sporije se tupe od nerđajućih nemaca :) Trudio sam se da ih iskovem što tanje, tako da je veliki nož negde od 3-4 mm kod drške, pa do 1,5 na vrhu. Ispao je čak i lepo izbalansiran, negde odmah gde počinje sečivo. Mada, meni za kuhinjske poslove balans ne igra toliku ulogu.

Drška je kombinacija šljiva, topola i trešnja. Bez lakiranja, samo premazana uljem za održavanje kuhinjskih površina i daski. Bilo bi dobro zameniti topolu nekim tvrđim drvetom, ali to sam imao na lageru

Inače, uspeo sam nešto slično da napravim i od gibnja. Samo u tom slučaju mora kaljenje u ulju. Drugačiji je čelik i puca u vodi čak i uz sav oprez... Nadam se da ću srediti i to pa postavljam.

PS. Sad ostaje samo da se bacim na kovalje britve :)

Nisam znao za to! Moraću da nabavim :) Sličan, prost test koji sam napravio je da sam nož koji se vodi kao 56 rokvela bez problema ogrebao mojim.

Da, grejao sam vodu i ulje. Ali je ključno i koji je čelik u pitanju. Od turpija je obično čistiji karbonski čelik i može da ide u vodu. Od gibnjeva je sa dodacima i uvek ide u ulje, mada sam video da veštiji od mene okale samo ivicu iz nekoliko prolaza vrhom čelika po vodi.

Nedavno sam na kupujem prodajem naleteo na lika iz Leskovca koji pravi noževe u japanskom stilu, laminiranjem dva tipa čelika. To je tek za rispekt! Čak je imao i neke damask varijante.

Inače nož se može ispolirati da bude potpuno sjajan. Mana sa karbonskim noževima je što kad sečeš bilo šta što ima kiselinu oni dobiju crnu patinu, tako da će vremenom sigurno pocrneti. I naravno, nikako ih ne treba držati u vodi, pošto rđaju. Ali je kvalitet oštrice karbonca neverovatan!

Drške,... ima gi razni... Ovo je osmougaona drška, opet po ugledu na Japance. Meni je lepša, a fino leži u ruci. Stvar ukusa.

S manjim nožem sam se jedared i obrijao, tako da radi provereno